▸ Aus frisch gegrabenen Wurzeln des Gelben Enzians eingemaischt und vergoren, ein Verfahren, das in Lustenau entwickelt wurde.
Im Glas ist er kristallklar. In der Nase steht intensiver Enzian, erdig und kräuterig, mit der Zeit kommen blütige Töne dazu. Das ist der Duft der Wurzel selbst, kräftig und ganz ohne Süße im Bukett.
Am Gaumen überrascht er: frisch und fruchtig, leicht süßlich, dabei mit rassiger Textur. Die 45 % vol tragen die Würze, statt sie zu überdecken. Das Finale ist würzig und lang, ein ehrlicher, sehr typischer Enzian mit einer gewissen Eleganz.
Erdig in der Nase, frisch und leicht süßlich am Gaumen.
Der Gelbe Enzian wächst im Gebirge, seine Wurzeln können bis zu einem Meter lang und vier Kilogramm schwer werden. Die wichtigsten Anbaugebiete für diesen Brand liegen in Frankreich und Deutschland. Für einen halben Liter braucht Hämmerle 12,5 Kilogramm Enzianwurzeln.
Die Früchte werden vollreif geprüft und gleich zu Maische verarbeitet. Mit einer auf die Sorte abgestimmten Reinzuchthefe gärt sie kontrolliert im Edelstahltank, danach wird sie im Kupferkessel in kleinen Chargen destilliert. In die Flasche kommt nur der Mittellauf. Der Brand lagert mindestens sechs Monate, manchmal vier Jahre im Edelstahl, bevor er mit alpinem Quellwasser auf Trinkstärke kommt. Zucker, Aromen oder Zusatzstoffe gibt es keine, darum bleibt er kristallklar.
Edelbrand · Kupferkessel · Ohne Zusatzstoffe
Enzian wird oft angesetzt, also in Alkohol eingelegt. Hämmerle macht es anders: ausschließlich frische Wurzeln werden eingemaischt und zur Gärung gebracht. Dieses Verfahren wurde in der Privatbrennerei entwickelt und gibt dem Brand seine Frische unter der erdigen Würze.
▸ Gegraben, gegoren, gebrannt.
93 Falstaff-Punkte, dazu Gold beim World Spirits Award.
„Kräuterig und erdig im Ersteindruck, nach und nach kommen blütige Komponenten durch. Ein ehrlicher Brand mit gewisser Eleganz, rassiger Textur und einem würzigen Finish. Sehr typisch.“
Goldmedaille, ohne veröffentlichte Notiz.
Angabe des Hauses.
Weitere Falstaff-Wertungen (93 Punkte 2016 und 2017) sind Angaben des Hauses und stehen in den More Facts.
Drei Gänge nach der Empfehlung des Hauses, von den WEINHERZ Sommeliers ausgewählt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Edelbrand aus Enzianwurzeln |
| Herkunft | Lustenau, Vorarlberg, Österreich |
| Zutaten | Enzianwurzeln, mit Quellwasser auf Trinkstärke eingestellt; ohne Zucker, Aromen und Zusatzstoffe |
| Alkoholgehalt | 45 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,5 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Destillerie Freihof GmbH (Privatbrennerei Gebhard Hämmerle), Vorachstraße 75, 6890 Lustenau, Österreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Ausbeute | 12,5 kg Enzianwurzeln je 0,5 l Edelbrand |
| Anbaugebiete | Frankreich und Deutschland |
| Serviertemperatur | 15 bis 18 °C |
| Herstellung | Reinzuchthefe, Gärung im Edelstahl, Destillation im Kupferkessel in kleinen Chargen, nur der Mittellauf, mindestens 6 Monate Lagerung im Edelstahltank |
| Bewertung | 93 Falstaff (06.07.2018) |
| Bewertungen, Angabe des Hauses | Falstaff 2017 93 Punkte, Falstaff 2016 93 Punkte, World Spirits Award 2016 Gold |
| Erzeuger | Privatbrennerei Gebhard Hämmerle, Lustenau |
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