▸ Premier Cru aus dem Tal des Valvan, auf Kimmeridge-Kalk, 18 bis 20 Monate nur im Edelstahl gereift, mit Zitrus, grünem Apfel und salziger Mineralität.
Im Glas Strohgelb mit grüngoldenen Reflexen. In der Nase Zitrusfrüchte, grüner Apfel, weiße Blüten und eine feine mineralische Note.
Am Gaumen ist er trocken und frisch, mit lebendiger Säure und einem salzig mineralischen Zug, der bis in den langen Abgang reicht.
Zitrus und Salz, frisch bis in den langen Abgang.
Lagerfähig 5 bis 15 Jahre nach der Lese.
Vaillons, Roncières, Mélinots, die kleinen Lagen im Tal des Valvan werden bei der Vinifikation zum Premier Cru Vaillons vereint. Kimmeridge-Kalk am linken Ufer, nach Südosten, harter Kalk in einer kräftigen Tonmatrix, tiefe, gut drainierte Böden. Die Reben wurden 1969, 1976 und 1984 gepflanzt.
Gärung ohne zugesetzte Hefen, lang, mit eigenen Hefen in temperaturgeregelten Tanks, der biologische Säureabbau kommt von selbst. Der Wein reift 18 bis 20 Monate nur im Edelstahl, mit so wenig Bewegung wie möglich, und wird bei der Abfüllung nur einmal leicht filtriert.
Die Domaine Louis Michel & Fils baut ihre Chablis ganz ohne Holz aus, nur im Edelstahltank, damit nichts den Boden überdeckt. Die Familie bewirtschaftet rund 25 Hektar vom Petit Chablis bis zum Grand Cru.
▸ Kein Holz, nur Kalk und Zeit.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers vorgeschlagen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Weißwein, trocken |
| Jahrgang | 2023 |
| Herkunft | AOP Chablis Premier Cru, Burgund, Frankreich |
| Rebsorte | Chardonnay |
| Alkoholgehalt | 13 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 12 bis 14 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Domaine Louis Michel & Fils, 9 boulevard de Ferrières, 89800 Chablis, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Ausbau | 18 bis 20 Monate im Edelstahl, Spontangärung |
| Boden | Kimmeridge-Kalk, harter Kalk in Tonmatrix |
| Exposition | Südost, linkes Ufer |
| Lagerfähigkeit | 5 bis 15 Jahre |
| Verschluss | DIAM |
| Strichcode | 3491631000175 |
| Bewertung | Robert Parker 92 für den Jahrgang 2020, Angabe des Importeurs |
| Quelle | Domaine Louis Michel & Fils |
| Erzeuger | Domaine Louis Michel & Fils, Chablis |
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