Die Réserve vereint die alten Reben des Guts, 50 bis 100 Jahre alt und mit niedrigem Ertrag geführt. Sie stehen auf den kühlen Terroirs der Bosquets, auf Kalkmergel in der Höhe, der dem Wein Dichte gibt, und auf feinem Sand am mittleren Hang, der für Finesse sorgt. Gelesen wird von Hand in der zweiten Oktoberhälfte.

Jede der 14 Parzellen wird für sich vergoren, je nach Lage teils mit ganzen Trauben, leicht gequetscht und mit der Schwerkraft eingemaischt. Nach feiner Extraktion zu Beginn zieht der Wein lange wie ein Aufguss, der Tresterhut wird täglich von Hand untergetaucht. Danach reift jede Partie im passenden Gebinde, Syrah im 228-Liter-Fass, Grenache vom Sand im Foudre, der Rest in alten Halbstückfässern zu 400 bis 600 Litern. Den zweiten Winter verbringt die fertige Cuvée gemeinsam im unbeschichteten Beton.

Die Réserve ist die Cuvée, die das Haus aus seinen ältesten Reben zusammensetzt. Vierzehn Parzellen gehen ein, und jede bekommt im Keller ihre eigene Behandlung, vom kleinen Fass bis zum großen Foudre. Erst nach dem ersten Jahr kommen sie zusammen und ruhen dann einen ganzen Winter im rohen Beton. So entsteht aus vielen kleinen Weinen ein einziger, der das Gut als Ganzes zeigt.

▸ Vierzehn Parzellen, ein Wein.