▸ Der trockene Vermouth aus Chambéry, aus 15 Alpenpflanzen in Ugni Blanc angesetzt, fein und nervig, gemacht für den Dry Martini.
Im Glas zeigt er eine leichte goldene Tönung. Die Nase ist ausladend und intensiv, Zitrusschalen stehen vorn, getragen von der Frische mentholischer und balsamischer Noten. Am Gaumen ist er wenig süß, Mandel und Steinobstkern liegen über einer leicht bitteren Zitrusbasis und bringen ihn ins Gleichgewicht. Fein und nervig, mit klarem, trockenem Ausklang.
Fünfzehn Pflanzen ziehen in einem Wein aus Ugni Blanc, darunter Wermut, Ehrenpreis, Rose, Orangenschale, Verbene und gelber Génépi. Genau diese Mischung macht ihn so leicht und kräutrig. Weil er kaum Zucker mitbringt, drängt er sich im Cocktail nicht vor, er gibt dem Gin oder Vodka Tiefe und lässt ihn trotzdem klar. Pur auf Eis ist er ein eleganter Aperitif.
Trocken und kräutrig, mit Zitrusschale vorn und Mandel im Kern.
Als Aperitif, pur auf Eis, oder im ersten Martini des Abends.
Der Dry entsteht aus 15 Pflanzen und Gewürzen, die in einem Wein aus Ugni Blanc mazerieren, wie bei allen Vermouths des Hauses. Die bekanntesten darunter sind Wermut, Ehrenpreis, Rose und Orangenschale, dazu kommen Verbene und gelber Génépi.
Die Kunst des Hauses liegt in der Mischung der Pflanzen, in ihren Mengen und in der Dauer der Mazeration. Für seine Pflanzendestillate hat Dolin eine eigene Kupferbrennblase mit Rektifikationskolonne, die Kräuter kommen von Anbauern aus der Region, die das Haus selbst besucht.
Vermouth de Chambéry · Ugni Blanc · Alpenkräuter
Dieser Dry war von Anfang an ein Erfolg auf der anderen Seite des Atlantiks. Später machte ihn James Bond mit seinem Dry Martini unsterblich, einem ganz einfachen Cocktail von großer Eleganz. Barkeeper auf der ganzen Welt greifen bis heute zu ihm.
▸ Der Vermouth hinter dem Dry Martini.
Drei Rezepte von Dolin.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Vermouth de Chambéry, aromatisierter Wein |
| Herkunft | Chambéry, Savoyen, Frankreich |
| Zutaten | Weißwein aus Ugni Blanc, Pflanzen, Blüten und Gewürze der Alpen |
| Alkoholgehalt | 17,5 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Dolin SAS, 1138 avenue du Grand Ariétaz, 73000 Chambéry, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Pflanzen | 15, darunter Wermut, Ehrenpreis, Rose, Orangenschale, Verbene, gelber Génépi |
| Grundwein | Ugni Blanc |
| Größen | 0,375 l und 0,75 l |
| Bewertung | Keine Fachbewertung gefunden |
| Erzeuger | Maison Dolin, Chambéry |
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