▸ Tempranillo von im Schnitt 70 Jahre alten Reben auf 900 Metern, 20 Monate in französischer Eiche und 18 Monate in der Flasche, kraftvoll und dunkel bis in den Abgang.
Im Glas ein dichtes, tiefes Kirschrot, so dunkel, dass die Tränen das Glas färben. In der Nase zuerst dunkle Früchte, fast wie in Likör eingelegt, dann balsamische und mineralische Töne. Mit etwas Luft kommen Kaffee, Kakao und Lakritze dazu.
Am Gaumen ist er kraftvoll, saftig und fleischig, breit angelegt und trotzdem angenehm im Fluss. Die reife dunkle Frucht bleibt vorn, das Holz ordnet sich unter. Dafür lohnt es sich, ihn eine Weile im Glas atmen zu lassen.
Dunkle Frucht vorn, Kaffee und Kakao dahinter, das Holz im Hintergrund.
Für den Abend, an dem ein Braten im Ofen ist und niemand auf die Uhr schaut.
Díaz Bayo sitzt in Fuentelcésped, im Burgos-Teil der Ribera del Duero an der Grenze zu Segovia und Soria. Für den 20 Meses kommen die Trauben aus den Lagen El Mirón, El Gallo und Las Fuentes Viejas. Die Reben sind im Schnitt 70 Jahre alt und stehen auf rund 900 Metern in lehmigem Kalk. Gelesen wird von Hand.
Die Trauben werden ganz entrappt und temperaturkontrolliert in Edelstahl und Beton vergoren. Den biologischen Säureabbau macht der Wein schon im Barrique, danach reift er 20 Monate in französischer Eiche. Danach ruht er noch 18 Monate in der Flasche.
Ribera del Duero DO
Bei Díaz Bayo steht die Zeit im Fass im Namen, die Reihe gibt es mit 8, 15 und 20 Monaten. Der 20 Meses ist der mit der längsten Fassreife. Seine Reben sind fast dreimal so alt wie die für den 15 Meses, und er bekommt nur französische Eiche.
▸ 70 Jahre alte Reben und 20 Monate Eiche.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Rotwein, trocken |
| Jahrgang | 2018 |
| Herkunft | Ribera del Duero DO, Spanien |
| Rebsorte | Tempranillo (Tinta del País) |
| Alkoholgehalt | 14,5 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 16 bis 18 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Bodega Díaz Bayo, S.L., Camino de los Anarinos s/n, 09471 Fuentelcésped (Burgos), Spanien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Lagen | El Mirón, El Gallo, Las Fuentes Viejas, lehmiger Kalk, rund 900 m |
| Reben | im Schnitt 70 Jahre alt, Handlese |
| Vinifikation | ganz entrappt, temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahl und Beton, biologischer Säureabbau im Barrique |
| Ausbau | 20 Monate in Barriques aus französischer Eiche |
| Flaschenreife | 18 Monate |
| Verschluss | Naturkorken |
| Auszeichnung früherer Jahrgang | Gold, Berliner Wein Trophy 2025, Winterverkostung, Jahrgang 2016 |
| Quelle | Díaz Bayo, Berliner Wein Trophy |
| Erzeuger | Díaz Bayo, Fuentelcésped |
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