Gelesen wird von Hand, schon im ersten Morgenlicht. Die Trauben kommen in kleine Kisten und lagern danach 24 Stunden im Kühlraum. Dann werden die Beeren von Hand verlesen. Bevor sie in die Presse gehen, liegt der Saft kalt auf den Schalen.

Die Gärung läuft vollständig natürlich, mit den Hefen, die die Trauben selbst mitbringen. Danach reift der Wein sechs Monate in Betoneiern und Foudres, den großen Holzfässern.

Château Roubine liegt in Lorgues, zwischen den Massiven des Esterel und der Sainte-Baume. Die 72 Hektar Reben liegen in einem Stück auf Ton und Kalk, in Ost-West-Ausrichtung, mit dreizehn Rebsorten. Ein Bach sorgt für natürliche Drainage, Roubine heißt auf Provenzalisch genau das. Tibouren ist eine der Sorten, eine alte Rebe der Provence, delikat und elegant, die fast verschwunden wäre, weil sie mühsam zu bearbeiten ist.

Château Roubine gehört seit 1955 zu den 23 Crus Classés der Côtes de Provence. inSpire ist die Cuvée, bei der jeder Schritt von Hand geht, vom Lesen im Morgengrauen bis zum Verlesen der Beeren. Vergoren wird ohne Reinzuchthefe, ausgebaut in Betoneiern und großen Holzfässern. Die Rebsorten sind die alten der Provence, allen voran Tibouren.

▸ Handarbeit vom Morgengrauen bis zum Betonei.