Leonardi | IT, Emilia-Romagna, Modena

Einer der wenigen Erzeuger, dem das Land gehört, auf dem seine Trauben wachsen.

Die Acetaia Leonardi erzeugt seit 1871 in Modena Aceto Balsamico — inzwischen in vierter Generation. Die Ursprünge des landwirtschaftlichen Betriebs reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück; seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts widmet er sich ausschließlich dem Balsamico aus eigenen Rohstoffen.

Das ist der eigentliche Unterschied: Leonardi gehört zu den wenigen Erzeugern, denen das Land selbst gehört, auf dem die Trauben wachsen. Auf zehn Hektar rund um Haus und Acetaia stehen örtliche Klone von Lambrusco und Trebbiano, gezogen als Pergola, damit die Trauben im heißen Sommer im Schatten der eigenen Blätter reifen. Der Most wird im Kupferkessel eingekocht und in Holzfässern gereift.

Die Trauben reifen im Schatten ihrer eigenen Blätter.

– zur Pergola-Erziehung

Balsamico aus einem Betrieb, der bei der Traube anfängt. Dicht. Süßsauer. Langgereift.

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