Für die Monte Acuto wählt die Familie Berta den besten Trester aus dem Roero, dem Gebiet rund um den Felsen, auf dem heute Monteu Roero steht. Gereift wird sie in verschiedenen Hölzern mit unterschiedlicher Röstung.

Gebrannt wird diskontinuierlich in Kupferkesseln mit Wasserdampf, in drei Schritten. Der Dampf zieht zuerst den Alkohol aus dem Trester, dann wird das Destillat kalt gefiltert, und beim zweiten Brennen trennt der Brennmeister das Herzstück von Vor- und Nachlauf. Nur dieses Herz wird zur Grappa.

Den Trester holt Berta bei ausgewählten Erzeugern ab, in wiederverwendbaren Behältern mit einem kleinen Ventil, das Luft hinaus-, aber nicht hineinlässt. So bleibt er über Monate frisch. Gereift wird in unterirdischen Kellern, im ersten Jahr in großen Fässern aus slawonischer Eiche, danach in Barriques und Tonneaux aus Eiche von Tronçais im Allier, bei gleichbleibender Temperatur ohne Klimaanlage.

Es gab eine Zeit, da war der Monte Acuto ein geheimnisvoller Fels, wie ein Atoll über einem weiten Meer. Als das Wasser zurückwich, entstand das Rebland des Roero. Später trug der Fels eine Burg, und aus Monte Acuto wurde Monteu Roero. Die Grappa leiht sich den alten Namen und ist eine Hommage der Familie Berta an dieses großzügige Weinland.

▸ Ein Fels aus dem Urmeer, heute eine Grappa.