Die Trauben wachsen in der Appellation Sancerre, in den Gemeinden Bué, Chaudoux, Chavignol und Verdigny. Die Reben sind 25 bis 35 Jahre alt, die Böden eine Mischung aus Ton, Kalk und Kiesel. Der Name geht auf den Comte Lafond zurück, einen Vorfahren von Baron Patrick de Ladoucette, der im 18. Jahrhundert als Erster der Familie Weingärten an der Loire kaufte.

Der Keller arbeitet auf drei Ebenen und nur mit Schwerkraft. Oben werden die Trauben ohne Quetschen sortiert, jede Parzelle für sich. Eine Ebene tiefer wird nach Art der Champagne gepresst, ganz unten wird der Most durch Kühlung geklärt. Vergoren wird sechs bis acht Wochen in temperaturgeregelten Edelstahltanks bei rund 18 °C, danach liegt der Wein drei bis sechs Monate auf der Hefe, die regelmäßig aufgerührt wird. Ins Holz kommt er nie, damit die Frucht der Traube unverstellt bleibt.

Baron Patrick de Ladoucette hat den Namen seines Ahnen für seine großen Sancerre bewahrt, in Flaschen nach dem Vorbild des 18. Jahrhunderts, wie sie schon der Comte Lafond verwendete. Im Keller zählt vor allem Geduld, die Trauben fließen ohne Pumpe von Ebene zu Ebene, und der Wein sieht kein einziges Holzfass.

▸ Ein Name aus dem 18. Jahrhundert, ein Keller, der allein mit Schwerkraft arbeitet.