Der Edda Bianco von San Marzano zeigt sich strohgelb mit Reflexen, die ins Goldene tendieren. Ein schmeichelnder Duft umweht die Nase erst nach Pfirsichblüten und dann nach Vanille. Über die Lippen kommt er mit schönem Schmelz.
Die Cuvée ist vollmundig aber vor allem elegant, frisch und fruchtig. Hat eine gute Balance, eine gute Länge und einen feinen mineralischen Nachhall. Passt zu Vorspeisen, Pasta mit Fisch und cremigem Käse.
San Marzano ist vom Klima und seiner Lage unweit des Meeres begünstigt. Im silbernen Meer der Olivenbäume, aus weißem Stein in der Mittagssonne, den vielen Geheimnissen glitzernder Facetten und den süßen Einladungen kleiner barocker Paläste entsteht Edda. Dieser Weißwein hat einen mineralischen und zeitlosen Charakter und eine unvergleichliche Frucht.
Die Cuvée ist vorwiegend Chardonnay mit einheimischen, autochthonen weißen Rebsorten. Das Weingut löst die Beeren von den Trauben und unterzieht diese einer mehrstündigen Cryomazeration. Auf das sanfte Pressen des Tresters bei der nächsten Phase folgt ein statisches, kaltes und daher natürliches Dekantieren. Die alkoholische Gärung erfolgt in Barriques aus französischer Eiche.
Der Wein verbleibt dort auch vier Monate lang auf der Hefe mit wöchentlicher Bâtonnage, also dem Aufrütteln der abgesetzten Hefe.
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