Die Primäraromen verleihen den Trauben ein leicht erkennbares Aroma. Die Terpene, jene Moleküle die für diesen sinnlichen Charakter verantwortlich sind, sind nur in wenigen Rebsorten, den sogenannten "aromatischen Beeren", vorhanden: Muskateller, Traminer, Fragola.., alle anderen Rebsorten sind halbaromatisch, wenn nicht sogar neutral, und somit eher schwer, außer für einen geschulten Gaumen, erkennbar sind.
Um die flüchtigeren Düfte zu erhalten, kreierten sie einen sehr schmalen Flaschenhals und daher einen kleineren Schnappverschluss als üblich. Somit schufen sie unbewusst ein neues Verhältnis zwischen Flaschenkörper und Flaschenhals, welches sich im Laufe der Zeit zu einem der Unterscheidungsmerkmale unserer Destillerie entwickelt hat. ©Jacobo Poli
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