▸ Der Sancerre, der nach seinem Boden heißt, Kimmeridge-Kalk der Caillottes, von Hand gelesen, ohne Holz ausgebaut, mit einem rauchigen Hauch Feuerstein.
Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grüngoldenen Reflexen. Das Bouquet ist aromatisch und fruchtbetont, dazu Blüten und ein rauchig mineralischer Anklang von Feuerstein.
Am Gaumen ist er kraftvoll und vielschichtig, mit markanter Frucht. Er bleibt elegant und lange am Gaumen und hat noch viel vor sich.
Rauchig und kraftvoll, elegant bis in den langen Abgang.
Les Caillottes heißt der Kimmeridge-Kalk, der gut ein Drittel der Böden von Sancerre ausmacht. Die Reben stehen in 200 bis 350 Meter hohen Hanglagen. Pascal Jolivet lässt den Sauvignon Blanc in den ausgesuchten Parzellen in Ruhe ausreifen.
Gelesen wird selektiv von Hand, die Trauben kommen gleich in den Keller. Dort gärt der Most mit möglichst wenig Eingriff und wird ohne Holzkontakt ausgebaut.
Pascal Jolivet keltert zwei Weine, die nur ihren Boden zeigen sollen. Aus Sancerre kommt der Caillottes vom Kalk, aus Pouilly der Terres Blanches vom Ton und Kalk. Beim Caillottes ist der Boden buchstäblich der Grund für seine mineralische Kraft und seine Langlebigkeit.
▸ Ein Wein, der seinen Boden im Namen trägt.
Drei Gänge nach den Empfehlungen des Hauses.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Weißwein, trocken |
| Jahrgang | 2025 |
| Herkunft | AOP Sancerre, Loire, Frankreich |
| Rebsorte | 100 % Sauvignon Blanc |
| Alkoholgehalt | 13 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 10 bis 12 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Pascal Jolivet SAS, Les Franches, 18300 Sancerre, Frankreich |
| Bio | Kontrollstelle FR-BIO-01 |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Zutaten | Trauben, Saccharose, Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel: Sulfite; Stabilisatoren: Carboxymethylcellulose. Unter Schutzatmosphäre abgefüllt. |
| Nährwerte | je 100 ml |
| Brennwert | 329 kJ / 79 kcal |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| davon Zucker | 1 g |
| Hinweis | Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz. |
| Ausbau | ohne Holz |
| Lese | selektiv von Hand |
| Säure | 4,3 g/l |
| Restzucker | 1 g/l |
| Verschluss | Naturkorken |
| Strichcode | 3490960200119 |
| Bewertung | Wine Spectator 92 für den Jahrgang 2021, Angabe des Importeurs |
| Quelle | Pascal Jolivet |
| Erzeuger | Pascal Jolivet, Sancerre |
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