Das Weingut vergärt ausschließlich spontan mit natürlichen Hefen. Die Weine werden sofort nach der alkoholischen Vergärung, die komplett ohne Maischestandzeit und ohne Schalenkontakt erfolgt, in Barriques überführt, in denen dann die malolaktische Gärung stattfindet.
Die Village und 1er Crus werden zu 30% im neuen Holz auf der Feinhefe ausgebaut, manchmal findet eine Batonnage statt. In Chassagne-Montrachet sind sie eigentlich beim Schwerpunkt der Domaine angelangt, denn für große Chassagnes steht Marc Morey ganz besonders. Und für sie persönlich ist Chassagne, im Vergleich zu Puligny, oft der schönere Wein, weil er so straff sein kann.
Der Wein ist komplett im Barrique vergoren, dennoch kommt das Holz kaum raus, sondern nur Struktur. Einen wunderschön kühlen Kalk- & Feuerstein. Leicht versteckte Frucht. Bisschen Quitte, etwas Apfel & Birne, weiße Blüten. Am Gaumen kommt sofort Struktur, klassisch wofür Marc Morey steht. ©Marc Morey
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