▸ Die Flaggschiff-Cuvée von Domaine Laroche, ein Chardonnay von Kalkböden voller Muscheln, mit weißen Blüten, frischem Apfel und langem, mineralischem Abgang.
In der Nase öffnet er sich mit Kreide, weißen Blüten und frischem Apfel. Am Gaumen zeigt er die intensive Frische, die zu Chablis gehört, verbunden mit reifer weißer Frucht und dem Duft weißer Blüten.
Die Mineralik trägt ihn in einen langen Abgang und gibt ihm seinen eigenen Charakter. Der Jahrgang 2025 bringt schöne Vielschichtigkeit, und dabei bleibt der Wein sehr klar und rein.
Kreide und weiße Blüten, frisch am Gaumen und lang im mineralischen Abgang.
Nicht zu kalt, dann zeigt er Frucht und Kreide.
Schenk ihn zum Aperitif ein, wenn Austern oder Garnelen auf den Tisch kommen.
Für den Saint Martin wählt Laroche die besten Parzellen aus seinen 60 Hektar der Appellation Chablis. Die Chardonnay-Reben wurzeln in Kimmeridge-Böden aus Ton und Kalk, in alten Kalkschichten voller fossiler Muscheln und Korallen.
Die ganzen Trauben kommen in die pneumatische Presse, der Most klärt zwölf Stunden bei 10 bis 12 °C. Danach gärt er 21 Tage bei 17 °C, im Edelstahl und zu 15 % in Holz. Er reift mindestens sechs Monate auf der Feinhefe, im Edelstahl und in großen Foudres mit 55 Hektolitern.
2025 waren die Reben gesund, der frühe Austrieb im April brachte etwas Frostgefahr, das Frühjahr war trocken und kühl. Gelesen wurde vom 27. August bis 12. September, die Trauben zeigten Spannung und feine Aromatik.
Chablis AOP · Chardonnay · Kimmeridge
Saint Martin ist der Schutzpatron von Chablis. Der römische Reiteroffizier wurde Mönch und später Bischof von Tours, seine Reliquien lagen zehn Jahre in der Obédiencerie, dem Kloster aus dem 9. Jahrhundert, in dem Laroche heute seinen Sitz hat. Die Cuvée mit seinem Namen ist das Flaggschiff des Hauses.
▸ Ein Wein, benannt nach dem Heiligen, dessen Reliquien im Keller des Hauses lagen.
Aperitif, Meeresfrüchte und Fisch passen zum Saint Martin, die Gerichte haben die WEINHERZ Sommeliers ausgesucht.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Weißwein, trocken |
| Jahrgang | 2025 |
| Herkunft | Chablis AOP, Burgund, Frankreich |
| Rebsorte | 100 % Chardonnay |
| Alkoholgehalt | 12 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 12 bis 14 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Domaine Laroche, 22 rue Louis Bro, 89800 Chablis, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Zutaten | Trauben, konzentrierter Traubenmost, Saccharose, Konservierungsstoff Sulfite, Säureregulator Weinsäure |
| Nährwerte | je 100 ml |
| Brennwert | 330 kJ / 79 kcal |
| Boden | Kimmeridge, Ton und Kalk mit fossilen Muscheln und Korallen |
| Ausbau | 21 Tage Gärung bei 17 °C, im Edelstahl und zu 15 % in Holz, mindestens 6 Monate auf der Feinhefe in Edelstahl und Foudres |
| Lagerpotenzial | 5 bis 10 Jahre |
| Zertifizierung | vegan, nachhaltige Bewirtschaftung |
| Erzeuger | Domaine Laroche, Chablis |
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