Les Fourchaumes liegt gleich nördlich der Stadt Chablis, am rechten Ufer des Serein. Laroche besitzt 2,44 Hektar dieses großen Premier Cru mit 103 Hektar. Die rund siebzig Jahre alten Reben stehen an einem Hang nach Westen und Südwesten, geschützt vor dem Nordwind. Der Untergrund ist derselbe Kimmeridge-Kalk wie in den Grand-Cru-Lagen, trocken, karg und dünn, das bremst die Reben und hält die Säure in den Trauben.

Gelesen wird von Hand, im Keller wird noch einmal sortiert. Sanft gepresst kommt nur der Kern des Mostes in den Wein. Alkoholische und malolaktische Gärung laufen in französischen Barriques und einem Foudre, danach reift der Wein zwölf Monate auf der Feinhefe in den Kellern der Obédiencerie aus dem 9. Jahrhundert.

2023 war ein großzügiger Jahrgang. Die Hitze Ende August beschleunigte die Reife, gelesen wurde deshalb Parzelle für Parzelle vom 7. bis 21. September, um die Frische und Mineralik des Chablis zu halten.

Die Reben in Les Fourchaumes sind älter als die meisten Menschen, die diesen Wein trinken. Sie wurzeln im selben Kalk wie die Grands Crus auf der anderen Seite des Ortes und bringen konzentrierte Trauben mit guter Säure. Ausgebaut wird der Wein in der Obédiencerie, dem alten Klosterkeller, in dem Laroche seit jeher seine Premiers und Grands Crus reifen lässt.

▸ Grand-Cru-Boden, Premier-Cru-Etikett.