▸ Trester vom Torcolato aus Breganze, dessen Vespaiolo-Trauben bis Dezember an Zöpfen trocknen, mit Rosinen, Feigen und Datteln im Duft.
In der Nase steht eine Schale voller Trockenfrüchte. Rosinen und getrocknete Trauben liegen vorn, dazu reife Marillen, Pflaumen und getrocknete Feigen, ganz hinten Datteln. Der Duft ist dicht und konzentriert und erinnert an den Süßwein, aus dessen Trester der Brand stammt.
Am Gaumen bleibt die Trockenfrucht im Mittelpunkt, getragen von 40 % vol. Weil er jung abgefüllt wird, stellt sich kein Holz vor die Frucht, die getrocknete Traube bleibt pur. Leicht gekühlt im Tulpenglas zeigt er seine Frucht am klarsten.
Rosine, Feige und Dattel, der Duft des Torcolato im Brand.
Die Traube des Torcolato aus Breganze.
Für den Torcolato wird der Vespaiolo im September gelesen und zu Zöpfen gebunden aufgehängt. Bis Dezember trocknen die Trauben, die Edelfäule konzentriert Zucker und Aroma. Rund zehn Erzeuger in Breganze haben sich verpflichtet, ihren Torcolato-Trester ausschließlich an Poli zu geben.
In Schiavon wird er handwerklich und in kleinen Mengen gebrannt, im diskontinuierlichen Dampfbrennverfahren in Kupferkesseln. Der Grappa kommt jung in die Flasche, ohne Zeit im Holz.
Vespaiolo · Torcolato-Trester · Kupferkessel
1984 traf Jacopo Poli zum ersten Mal Fausto Maculan in Breganze, und dort begann die Geschichte dieses Brandes. Heute liefern rund zehn Erzeuger den Trester ihres Torcolato exklusiv an die Brennerei. Der Name Amorosa di Dicembre verweist auf den Monat, in dem die Trauben fertig getrocknet sind.
▸ Ein Grappa, der nach dem Monat heißt, in dem sein Wein entsteht.
Jacopo Poli trifft Fausto Maculan in Breganze.
Der Vespaiolo wird gelesen und zu Zöpfen gebunden.
Die Trauben sind getrocknet, der Torcolato entsteht.
Du hältst den Grappa aus seinem Trester in der Hand.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Grappa, jung |
| Herkunft | Venetien, Italien |
| Zutaten | Trester von Vespaiolo für den Torcolato |
| Alkoholgehalt | 40 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,5 l |
| Verantwortliches Unternehmen | Poli Distillerie Srl, Via Marconi 46, 36060 Schiavon (VI), Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Handwerklich, in kleinen Mengen, diskontinuierliches Dampfbrennverfahren in Kupferkesseln |
| Servieren | Im tulpenförmigen Glas bei 10 bis 15 °C |
| Verpackung | Karton |
| Trester | Exklusiv von rund zehn Torcolato-Erzeugern aus Breganze |
| Erzeuger | Jacopo Poli, Schiavon |
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