▸ Ein einziges Fass aus den oberen Etagen des Lagerhauses, und genau dieses Fass schmeckst Du in Deiner Flasche.
Im Glas steht ein dunkler Bernstein, je nach Fass etwas heller oder tiefer. In der Nase süße Früchte und Vanille, darunter eine feine Würze, die mit etwas Luft deutlicher wird. Geröstete Kaffeebohne und ein Hauch Tabak liegen in karamelliger Süße, eine feine Roggennote hält das Bukett lebendig.
Am Gaumen setzt er vollmundig und weich ein, Gewürz trifft auf warmes, reiches Karamell, dahinter getoastete Eiche und Vanille. Er hat Tiefgang, ohne schwer zu werden. Im Abgang mittlere Eiche, Nelke und eine überraschende Banane, lang anhaltend. Weil jede Flasche aus einem anderen Fass stammt, gleicht kein Glas ganz dem anderen.
Karamell und Gewürz, mit Nelke und Banane im langen Abgang.
Das Rezept von Jack Daniel, bis heute unverändert.
Gemaischt wird nach dem Rezept, das Jack Daniel selbst festgelegt hat, mit Wasser aus der eigenen Kalksteinquelle, der Cave Spring. Sie liefert eisenfreies Wasser mit konstant rund 13 °C. Wie beim Sauerteig kommt ein Rest der letzten Maische dazu, deshalb heißt der Whiskey Sour Mash. Nach sechs Tagen Gärung wird er ein einziges Mal in einer kupfernen Brennblase destilliert, auf 70 % vol.
Dann kommt der Schritt, der ihn zum Tennessee Whiskey macht. Der klare Brand tropft drei bis fünf Tage lang durch drei Meter Holzkohle aus Zuckerahorn, die die Brennerei selbst brennt. Danach reift er in neuen, getoasteten und ausgekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche aus der eigenen Küferei. Für den Single Barrel Select wählen Master Distiller Chris Fletcher und sein Team Fässer aus den oberen Etagen ausgewählter Lagerhäuser. Dort schwankt die Temperatur stärker, Farbe und Geschmack vertiefen sich.
Tennessee Whiskey · Single Barrel · Charcoal Mellowed
Ein Single Barrel wird nicht verschnitten. Jede Flasche kommt aus genau einem Fass, und weil kein Eichenholz dem anderen gleicht, unterscheiden sich die Flaschen leicht in Nase, Farbe und Geschmack. Wer möchte, sucht sich in Lynchburg sogar ein ganzes Fass Single Barrel Select aus und lässt es für sich abfüllen.
▸ Ein Whiskey, der sein Fass nicht versteckt.
95 Falstaff-Punkte, dazu Gold bei der San Francisco World Spirits Competition.
„Frisch geröstete Kaffeebohnen, eine feine Roggennote und Tabak in karamelliger Süße. Am Gaumen vollmundig und weich, mit gutem Tiefgang. Ein tolles Fass.“
Falstaff im Original, gekürzt. Bewertet wurden Abfüllungen ohne Fassnummer, Deine Flasche stammt aus einem anderen Fass.
Drei Gänge, von den WEINHERZ Sommeliers ergänzt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Tennessee Whiskey, Single Barrel |
| Herkunft | Lynchburg, Tennessee, USA |
| Zutaten | Mais, Gerste, Roggen, Wasser |
| Alkoholgehalt | 45 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,7 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Jack Daniel Distillery, Lynchburg, Tennessee, USA |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Maischerezept | 80 % Mais, 12 % Gerste, 8 % Roggen, Sour Mash |
| Herstellung | Sour Mash, sechs Tage Gärung, einmal destilliert in Kupfer auf 70 % vol, drei bis fünf Tage durch drei Meter Holzkohle aus Zuckerahorn |
| Wasser | Eisenfreies Quellwasser aus der Cave Spring Hollow in Lynchburg, Kalkstein, rund 13 °C |
| Reifung | Neue, getoastete und ausgekohlte Fässer aus amerikanischer Weißeiche, obere Etagen ausgewählter Lagerhäuser, ohne Altersangabe |
| Trinkempfehlung | Pur, im Old Fashioned oder im Manhattan |
| Cocktails des Hauses | Single Barrel Old Fashioned mit 60 ml Whiskey, 15 ml Demerara-Sirup, Angostura, Orangenzeste und dunkler Kirsche. Single Barrel Manhattan mit 45 ml Whiskey, je 15 ml süßem und trockenem Wermut, Angostura und dunkler Kirsche. |
| Bewertung | 95 Falstaff (29.08.2019), Gold San Francisco World Spirits Competition 2022 |
| Brennerei | Jack Daniel Distillery, Lynchburg |
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