▸ Reine Palomino, unter der Florhefe gereift, im Schnitt drei Jahre in amerikanischer Eiche, hell, trocken und leicht im Körper.
Im Glas ein glänzendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase stehen die Hefearomen der Florreifung im Vordergrund, dahinter zarte gelbe Frucht, ein Hauch Orange, etwas Honig und ein sehr feiner nussiger Ton. Am Gaumen ist sie leicht im Körper, trocken und weich. Die Frucht bleibt schlank und fein, eine dezente Extraktsüße rundet sie ab, weiße Melone klingt an. Der Abgang ist mineralisch und klar.
Eine Manzanilla, die vom Hefeflor lebt und dadurch frisch und trocken bleibt. Sehr kalt eingeschenkt, bei 5 bis 8 °C, macht sie Lust auf den nächsten Bissen.
Hefe und gelbe Frucht, trocken, leicht und mineralisch im Abgang.
Sehr kalt, damit Hefe und Frische klar bleiben.
Kalt zu einem Teller Iberico-Schinken, bevor der Hauptgang kommt.
Reinsortig.
Die Manzanilla Classic entsteht aus reiner Palomino. Sie reift biologisch unter dem Velo de Flor, einer Schicht aus Hefen, die auf dem Wein im Fass wächst und ihn vor Luft schützt. Daher kommen die Hefetöne und die Frische.
Die Reifung läuft im traditionellen System aus Criaderas und Soleras, in Fässern aus amerikanischer Eiche. Im Durchschnitt ist der Wein drei Jahre alt, wenn er gefüllt wird.
Palomino · Florreifung · Criaderas und Soleras
Fernando de Castilla ist eines der kleinen Häuser in Jerez. Seit 1999 hat es sich auf alte, vielschichtige Sherrys ausgerichtet, die Reihe Classic ist der Einstieg. Die Manzanilla zeigt, was der Flor allein aus einer Palomino macht, ohne lange Jahre im Fass.
▸ Drei Jahre unter der Hefe, und alles ist gesagt.
Drei Gänge, alle als Empfehlung von Fernando de Castilla.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Sherry, Manzanilla, trocken |
| Herkunft | Andalusien, Spanien |
| Rebsorte | 100 % Palomino |
| Reifung | biologisch unter Flor, im Schnitt 3 Jahre |
| Alkoholgehalt | 15 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 5 bis 8 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Bodegas Rey Fernando de Castilla, S.L., Calle Jardinillo 11, 11404 Jerez de la Frontera (Cádiz), Spanien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Biologische Reifung unter Flor in Criaderas und Soleras aus amerikanischer Eiche |
| Bewertung | 89 Falstaff (10.10.2014) |
| Auszeichnungen, Angabe des Hauses | IWSC Bronze 2015, International Wine Challenge Silber 2009, Decanter Bronze 2009 |
| Erzeuger | Fernando de Castilla, Jerez |
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