▸ Der rote Vermouth aus Chambéry nach unverändertem Rezept, kupferglänzend, mit Dörrpflaume, Szechuanpfeffer und einer feinen Bitterkeit für Negroni und Manhattan.
Im Glas glänzt er kupferfarben. In der Nase sanfte Düfte von Kompottfrüchten, Dörrpflaume und Nuss, eine grasige Note, gemildert von Gewürzen wie Szechuanpfeffer. Danach kommen Mandel, Zitrus, Birne und Zimt, dazu Lebkuchen, Tabak, Oregano und Ysop. Am Gaumen ist er reich, getragen von einer feinen Bitterkeit im Grundwein.
Zwischen 30 und 40 Gewürze und Pflanzen stecken in diesem Rouge, Koriander, Ysop, Rhabarber und Curaçao gehören dazu. Diese Vielfalt macht das Bukett so reich, die feine Bitterkeit hält es zusammen. Deshalb funktioniert er im Negroni und im Manhattan, er bringt Frucht und Würze mit und lässt dem Gin oder Whisky Raum. Pur auf Eis ist er ein Aperitif, wie er bei Familienessen Tradition hat.
Reich und würzig, mit Dörrpflaume vorn und einer feinen Bitterkeit im Abgang.
Als Aperitif, pur auf Eis, oder als Basis für den Negroni.
Für den Rouge mazerieren 30 bis 40 Gewürze und Pflanzen in einem Wein aus Ugni Blanc, darunter Koriander, Ysop, Rhabarber und Curaçao. Das Rezept ist unverändert und gilt im Haus als einer seiner Schätze.
Die Kunst des Hauses liegt in der Mischung der Pflanzen, in ihren Mengen und in der Dauer der Mazeration. Für seine Pflanzendestillate hat Dolin eine eigene Kupferbrennblase mit Rektifikationskolonne, die Kräuter kommen von Anbauern aus der Region, die das Haus selbst besucht.
Vermouth de Chambéry · Ugni Blanc · Unverändertes Rezept
Sein Rezept ist unverändert, und das Haus hütet es. Der rote Dolin hat eine lange Geschichte voller Erfolge und Auszeichnungen. Welche Pflanzen genau hineinkommen, verrät Dolin nur zum Teil, der Rest bleibt in Chambéry.
▸ Ein Rezept, das keiner ändern will.
Drei Rezepte von Dolin.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Vermouth de Chambéry, aromatisierter Wein |
| Herkunft | Chambéry, Savoyen, Frankreich |
| Zutaten | Weißwein aus Ugni Blanc, Pflanzen, Blüten und Gewürze der Alpen |
| Alkoholgehalt | 16 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Allergene | Keine angegeben |
| Verantwortliches Unternehmen | Dolin SAS, 1138 avenue du Grand Ariétaz, 73000 Chambéry, Frankreich |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Pflanzen | 30 bis 40, darunter Koriander, Ysop, Rhabarber, Curaçao |
| Grundwein | Ugni Blanc |
| Größen | 0,375 l und 0,75 l |
| Bewertung | Keine Fachbewertung gefunden |
| Erzeuger | Maison Dolin, Chambéry |
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