▸ Ein roter Vermouth aus Canelli auf Cortese-Basis, mit 31 Botanicals nach einem Rezept aus den 1920er-Jahren, acht davon verrät das Haus bis heute nicht.
Im Glas steht ein tiefes, dunkles Rot. In der Nase liegt erdige Süßholzwurzel, gehoben von Zitrusschale und Grapefruit, dazu mediterrane Kräuter wie Lorbeer und ein Hauch Kardamom. Am Gaumen ist er konzentriert und weich zugleich, die Bitterkeit bleibt mild und fügt sich in die Süße. Er ist facettenreich und klar, nichts klebt, und der Nachhall bleibt kräutrig und lang.
Weich und mild bitter, mit Süßholz und Zitrusschale.
Gekühlt im Tulpenglas, so bleibt er klar und die Kräuter stehen vorn.
Mix ihn halb und halb mit dem Contratto Bitter auf Eis, gieß mit Soda auf und leg eine Orangenscheibe dazu.
Aus dem Datenblatt des Hauses, acht weitere bleiben geheim.
Die Basis ist Weißwein aus Cortese. Die 31 Botanicals, acht davon geheim, werden in einer Hammermühle fein zerkleinert. Danach zieht eine Lösung aus Wasser und Alkohol rund 20 Tage kalt durch das Pulver und löst die Aromastoffe ohne Hitze. Der Auszug wird vermählt, gekühlt und gefiltert, bis keine festen Rückstände bleiben, und reift dann rund 40 Tage im Stahltank. Die Farbe kommt von natürlichem Karamell.
Giuseppe Contratto gründete das Haus 1867 in Canelli. Seit 1920 entstehen hier Vermouth und Liköre, Verfahren und Rezepte sind seither nahezu unverändert. Unter dem Haus liegt die Cattedrale del Vino, von Hand gegraben, rund 5.000 Quadratmeter groß und bis zu 38 Meter tief, seit 2014 UNESCO-Welterbe.
Vermouth · Kaltextraktion · Rezept seit 1920
1920 begann Contratto in Canelli mit Vermouth. Die Rezepte von damals sind fast unverändert geblieben, damit man heute noch die Aromen von damals schmeckt. Acht der 31 Zutaten kennt außerhalb des Hauses niemand.
▸ Ein Rezept aus den 1920er-Jahren, mit acht Zutaten, die bis heute niemand verrät.
Giuseppe Contratto gründet das Haus in Canelli.
Contratto beginnt mit Vermouth und Likören, die Rezepte von damals gelten bis heute.
Nach altem Rezept. Du hältst den Vermouth Rosso in der Hand.
94 Punkte von Decanter.
„Erdige Süßholzwurzel, gehoben von Zitrusschale. Konzentriert, weich und mild bitter, mit eingebundenen Noten von mediterranen Kräutern, Grapefruit, Kardamom und Lorbeer.“
Sinngemäß aus dem Englischen übertragen.
Drei Begleiter, von den WEINHERZ Sommeliers empfohlen.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Vermouth, roter Wermutwein |
| Herkunft | Canelli, Piemont, Italien |
| Alkoholgehalt | 17 % vol laut Etikett |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 6 bis 8 °C |
| Verantwortliches Unternehmen | Giuseppe Contratto S.r.l., Via G.B. Giuliani 56, 14053 Canelli (AT), Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Hammermühle, Kaltextraktion rund 20 Tage, Vermählung, Kühlung, Filtration, rund 40 Tage Stahltank |
| Botanicals | Koriander, Lorbeer, Kamille, Zimt, Ingwer, Engelwurz, Gewürznelke, Muskatnuss, Bitterorange, Enzian, Brennnessel, Süßorange, Johannisbrot, Wacholder, Rhabarber, Hibiskus, Salbei, rote Chinarinde, Zitrone, Holunder, Bergamotte, Süßholz, Sandelholz |
| Cocktail des Hauses | 30 ml Vermouth Rosso, 30 ml Contratto Bitter, Soda, Eis, niedriger Tumbler, Orangenscheibe |
| Glas | Tulpenglas |
| Bewertung | 94 Decanter (25.10.2017) |
| Hinweis | Den Alkoholgehalt nennt Contratto nicht, die Angabe stammt vom Etikett. Allergene nennt das Haus keine |
| Erzeuger | Contratto, Canelli |
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