Die 40 Hektar liegen im Norden von Saint-Estèphe, am Weiler Pez. Die Cabernets stehen auf Kies mit Quarz und Rollsteinen, der Merlot auf den kühleren Böden aus Sand und Ton. Gelesen wird von Hand, sortiert schon im Weingarten.

Die Gärung läuft in temperaturgeregelten Edelstahltanks, im Jahrgang 2020 im Schnitt 20 Tage. Nach dem biologischen Säureabbau Ende Dezember reifte der Wein 16 Monate in französischer Eiche, 45 % davon neu.

Ormes de Pez gehört seit dem 18. Jahrhundert zur Landschaft des Médoc. Der Name kommt von einem Ulmenhain, den es heute nicht mehr gibt. 1939 kaufte die Familie Cazes das Gut, als zweites nach Château Lynch-Bages, und keltert es mit derselben Sorgfalt.

▸ Die Ulmen sind fort, der Name bleibt.