▸ Der Brut, an dem sich alle Canevel-Prosecco messen, langsam und kühl vergoren, damit die Perlage so fein wird wie Seide.
Im Glas ein blasses, leuchtendes Strohgelb mit silbernen Reflexen, darin steigt eine feine, elegante Perlage auf und bildet reichlich Schaum. In der Nase Golden-Delicious-Apfel und würzige Töne, dazu Heublumen, Williamsbirne und etwas nasser Stein. Am Gaumen ist er trocken und saftig, weich und mit Charakter. Die Säure ist präzise, die Perlen sind seidig und cremig, und das Finale macht den Mund wässrig. Ein Prosecco, der beim ersten Schluck schon nach dem zweiten fragt.
Seidig in der Perlage, trocken am Gaumen und mit Apfel in der Nase.
Gut gekühlt, aber nicht unter acht Grad, sonst schläft der Apfel ein.
Der erste Schluck des Abends, zu Austern oder einfach zu einer Handvoll Grissini.
Die Anteile sind nicht veröffentlicht.
Canevel sitzt in Valdobbiadene, im historischen Kern des Prosecco-Gebiets, der Keller steht auf einem Hügel inmitten der Glera-Reben. Für den Brut kommen Glera und Chardonnay zusammen.
Setàge heißt das Verfahren von Canevel, aus seta für Seide und Perlage. Die zweite Gärung läuft langsam und kühl bei 12 bis 14 °C, mit ausgewählten Hefen. Daher kommen die feinen Perlen und die Cremigkeit, für die die Canevel-Spumanti stehen.
Prosecco Superiore DOCG · Valdobbiadene · Setàge
Setàge ist ein Kunstwort aus seta, Seide, und Perlage. Canevel lässt die zweite Gärung langsam und kühl laufen, damit die Kohlensäure sich fein einbindet. Der Brut ist der Bezugspunkt der ganzen Produktion, an ihm misst das Haus alle anderen Spumanti.
▸ Seide, die perlt.
93 Falstaff-Punkte bei der jüngsten Verkostung im September 2026.
„Leuchtendes Strohgelb, silberne Reflexe, feine Perlen. In der Nase viel Heublumen, Williamsbirne und nasser Stein. Im Trunk saftig, mit präziser Säurestruktur, angenehm trocken, mundwässerndes Finale.“
Falstaff im Original. Falstaff führt die Füllung als Jahrgang 2025, Deine Flasche trägt keinen Jahrgang. Dieselbe Wertung vom April 2026 steht in den More Facts.
Der erste und der dritte Gang sind Empfehlungen des Hauses, der zweite ist von den WEINHERZ Sommeliers ergänzt.
Zusammengetragen von den WEINHERZ Sommeliers.
| Art | Prosecco Superiore, Schaumwein weiß, Brut, ohne Jahrgang |
| Herkunft | Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Venetien, Italien |
| Rebsorten | Glera, Chardonnay |
| Geschmack | Brut |
| Alkoholgehalt | 11 % vol |
| Nennfüllmenge | 0,75 l |
| Serviertemperatur | 8 °C |
| Allergene | Enthält Sulfite |
| Verantwortliches Unternehmen | Canevel Spumanti S.p.A., Via Roccat e Ferrari 17, 31049 Valdobbiadene (TV), Italien |
| Jugendschutz | Abgabe nur an Personen ab 18 Jahren |
| Herstellung | Setàge, langsame zweite Gärung bei 12 bis 14 °C mit ausgewählten Hefen |
| Bewertung | 93 Falstaff (28.09.2026), 93 Falstaff (24.04.2026), beide Füllung 2025 |
| Formate des Hauses | 0,375 l, 0,75 l, 1,5 l, 3 l, 6 l, 9 l |
| Erzeuger | Canevel, Valdobbiadene |
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