Bereits vor über 160 Jahren, im Jahr 1856 entstand die Compagnie des Salins du Midi aus einer Gemeinschaft von Salzgärtnern, den Sauniers, im südfranzösischen Aigues-Mortes. Für das Traditionsunternehmen arbeiten heute international rund 1.500 Mitarbeiter.

Die Groupe Salins ist der einzige Salzproduzent, der alle drei Salzarten – Siede-, Stein- und Meersalz – an 15 Standorten in Europa und Afrika gewinnt. Somit ist sie eine Hauptproduzenten für Salz in Europa. Heute erzielt die Groupe Salins eine Produktion von rund 4 Millionen Tonnen Salz im Jahr. Die Produkt- und Markenrange der Compagnie des Salins du Midi reicht von reinen Salzprodukten bis hin zu Kosmetika. 

Die Salzmarke „La Baleine“ existiert bereits seit 1934 und ist heute der französische Marktführer im Bereich Meersalz. Das Fleur de Sel der Premiummarke „Le Saunier de Camargue“ gibt es seit 1995 und ist in Deutschland bereits Marktführer im Segment Fleur de Sel.

Bis heute wird das Meersalz und das Fleur de Sel für „La Baleine“ und „Le Saunier de Camargue“ in den eigenen Salzgärten im Naturschutzgebiet in Aigues-Mortes nach traditioneller und nachhaltiger Art gewonnen und weltweit in 52 Länder exportiert.