Clotilde Davenne | FR, Burgund, Préhy

Nach 17 Jahren als Kellermeisterin für andere machte sie ihr eigenes Gut auf.

Clotilde Davenne arbeitet seit 1989 im Chablis. 1992 pflanzte sie ihre ersten Chardonnay-Reben. 17 Jahre und 16 Jahrgänge lang war sie Önologin beim Domaine Jean-Marc Brocard, ehe sie 2005 kündigte und in Préhy ihr eigenes Gut gründete.

Es besteht aus 30 Hektar kleiner Parzellen unterschiedlichen Alters und verschiedener Sorten, verteilt auf Saint-Bris, Chablis und Irancy. Daraus entstehen 17 Weine in fünf Herkünften — vom Petit Chablis bis zum Grand Cru Bougros. Ihr Grundsatz: keine Holzfässer, Ausbau vollständig im Edelstahl, Lese von Hand. Nichts soll zwischen Boden und Glas stehen.

Kein Holz. Der Boden soll allein sprechen.

– zur Arbeit im Keller

Chablis ohne Fass, von einer Önologin mit eigenem Kopf. Kühl. Zitrisch. Kreidig.

Q clotildedavenne.fr