Amarama | IT, Apulien, Salento

Die Trauben trocknen an, bevor sie in die Presse kommen.

Amarama ist eine Marke des Hauses Provinco Italia und steht für Primitivo aus dem Salento, dem Süden Apuliens.

Kennzeichnend ist das Appassimento: Ein Teil der Trauben bleibt nach der Lese liegen und trocknet an, ehe gepresst wird. Dabei verdunstet Wasser, Zucker und Aromen bleiben zurück — das Verfahren stammt ursprünglich aus dem Venetien, wo es den Amarone hervorbringt. In Apulien trifft es auf ohnehin reife Trauben; das Ergebnis hat 15 Prozent und mehr. Ausgebaut wird sechs Monate im Eichenfass.

Ein venezianisches Verfahren, auf apulische Trauben angewandt.

– Appassimento

Apulischer Rotwein, dicht und sehr reif. Dunkel. Süßlich. Samtig.

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