Das Brauen von Bier hat am Standort des Appelhoek in Melle eine jahrhundertealte Tradition. Die frühesten Hinweise auf Brauerei an diesem Ort stammen aus dem Jahr 1654. 1904 beginnt Léon Huyghe bei der örtlichen Brauerei zu arbeiten.

1925 wird Léon Huyghe von seinem Sohn Albert und seinem Schwiegersohn Louis Droesbeque in die Brauerei aufgenommen. Die Brauerei wird offiziell in Brauerei L. Huyghe umbenannt. Heute rührt Alain De Laet, die vierte Huyghe-Generation, die Braukessel. Der kleine Elefant, der 1989 geboren wurde, hat sich zu einer internationalen Ikone entwickelt.